除夜夜的团圆宴余温尚存，家家户户的雪柜却已开启了超负荷容貌。稀有据浮现，春节时候，每户家庭平均能产生近 2kg 的剩菜剩饭世博官方体育app下载，"作念一顿吃三天"是常有的事儿。还有网友戏称，所谓年味，其实即是剩菜剩饭的味儿。

大夫指出，蔬菜尤其是绿叶菜，卵白质类食物包括海鲜类，最容易被细菌期凌，最佳本日吃完，不要反复加热，吃冷藏冷冻的剩菜前一定要热透。此外，一不小心吃撑了若何办？鱼刺卡喉咙果真能喝醋化开吗？

着实吃不完咋办？保藏时，贯注这五点

1. 剩荤不剩素

剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的平直丢弃。这是因为，簇新蔬菜中，亚硝酸盐浓度经常很低，但当剩下的素菜被储存在冷藏室，由于细菌期凌及硝酸盐复原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增多，不仅养分价值镌汰，还增多了无益物资的摄入。

亚硝酸盐自己不具有致癌性，然而在胃酸环境下，可与胃中卵白质的理会产物胺类反馈，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于"一类致癌物"。

浙江省宁波市质检院曾中式市集上常见的蔬菜、肉类、蛋类等 32 种原材料，烹制了 30 多种家常菜，然后在室温 25 ℃和冷藏 4 ℃要求下放弃，不雅察不同时候后亚硝酸盐和菌落总额的变化。

实践发现，室温放弃 12 小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就光显高涨，而冷藏 24 小时后，通盘菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。家常烹调的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。

2. 剩饭剩菜，趁热放雪柜

一朝详情吃不完，就应该坐窝将其密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放弃跳跃 2 小时（如室温跳跃 32 ℃，则不应放弃跳跃 1 小时）。

3. 剩饭剩菜需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏

一来严防"串味儿"，二来也不错严防仍是生成的细菌期凌其他干净的菜品。

4. 剩菜剩饭应在放入冷藏室后 1-2 天内食用，越早越好

清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类提倡不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至 75 ℃以上才安全。

5. 剩饭剩菜切忌访佛加热

访佛加热的行动，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，就照旧倒掉吧！

另外，值得贯注的是，隔夜菜其实并不只指放了整夜的菜，淌若放弃时辰跳跃 8-10 个小时，就不错算是"隔夜"了。

不同剩菜如何责罚？对照口窍门难忘

绿叶菜→不要剩

反复加热后维生素吃亏严重隔夜后容易生成亚硝酸盐责罚提倡：尽量当餐吃完，不要剩！

根茎类蔬菜→分装冷藏

反复加热后维生素吃亏光显亚硝酸盐含量较绿叶类低隔夜后口感尚可责罚提倡：吃不完的尽快分装冷藏不错保存 1~2 天。

肉类、蛋类→吃前热透

再次烹调对养分影响较小但其卵白质丰富利于细菌繁衍责罚提倡：不错安妥保存，需尽快分装冷藏跳跃 24 小时需冷冻熟食再次食用时需要重新热透

中国农业大学西席领导，鱼、肉、蛋类的剩菜也不错再加工为新菜，如鱼肉不错去掉刺，切成丁，配上菠萝丁、甜椒丁，重新作念成炒菜，再调些酸甜口的番茄酱芡汁裹上；酱牛肉或其他熟食肉类、大块肉菜，不错切成丝，和芹菜、青椒、胡萝卜、笋片通盘作念成炒菜，又是一说念佳肴。

海鲜等水产物→需要冷冻

反复加热后不填塞脂肪酸容易受损隔夜后容易产生卵白质降解物挫伤肝、肾功能责罚提倡：尽量当餐吃完吃不完的尽快分装冷冻。

豆成品→实时冷藏

重新加热后卵白质等不太容易流失但煮好的豆成品容易变质责罚提倡：尽量当餐吃完买归来后尽快冷藏保存。

汤类→幸免铁锅保存

剩汤永劫辰存放在铝锅、铁锅内会生成无益物资责罚提倡：可少放盐等调味料用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜→不要剩

隔夜青年景无益物资较多且不得当加热责罚责罚提倡：无论荤素，尽量当餐吃完。

坚果→防潮即可

春节时候雪柜"压力大"瓜子、花生这类坚果只需密封保存严防受潮即可。

剩菜"口诀"请难忘：宁剩荤，不剩素，叶类先吃完，根茎安妥存，海鲜、凉菜一个不留。

（羊城晚报 · 羊城派轮廓 @荔枝新闻、@国事纵贯车）世博官方体育app下载